Pour bien conserver les aliments, quel procédé adopter ?

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Pourquoi opter pour la conservation des aliments ?

La conservation des aliments permet d’éviter tout risque d’intoxication. Le recours à ce procédé concerne notamment :
-    la conservation de la texture du produit
-    la conservation des propriétés gustatives et nutritives de l’aliment
-    la prévention de l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement et qui favorise le développement des bactéries, des champignons et d’autres micro-organismes pathogènes.

Afin d’éviter toute consommation d’aliments avariés, lesquels sont à l’origine de nombreuses maladies, différents procédés de conservation des aliments sont possibles. Alors quel choix faire entre les diverses techniques qui existent ?

Les différentes techniques de conservation des aliments

Pour que la conservation des aliments soit efficace, il est possible de recourir à l’une ou l’autre des techniques suivantes :
1-    La méthode de conservation par séparation qui consiste à la déshydratation des aliments. Dans ce cas, ceux-ci sont soit séchés à chaud (directement au soleil ou au four), soit lyophilisés c’est-à-dire séchés à très basse température.
2-    La méthode de conservation par la chaleur qui offre trois possibilités : la pasteurisation, l’appertisation, la confiture et l’upérisation.
3-    La méthode de conservation par le froid pour ralentir l’action et la prolifération de micro-organismes. Celle-ci comprend : la réfrigération, la congélation et la surgélation.
4-    La méthode de conservation chimique qui implique l’utilisation de certains ingrédients comme l’alcool, le sel, le vinaigre, l’huile, le sucre, la graisse et les divers conservateurs alimentaires (bicarbonate de diméthyl, antyoxidant, etc).
5-    La méthode de conservation des aliments au naturel par l’utilisation des matières végétales. L’Aloe Vera figure parmi les plantes qui possèdent des composants actifs aux propriétés antioxydantes. Pour ce faire, il est conseillé d’étaler une couche du gel d’Aloe Vera sur les aliments afin d’en éliminer les micro-organismes.

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